Nusantara Kitchen: バリの食卓①

2017/10/08

バリの食卓①

ブンブ・バリの材料　Bali, 2017

インドネシアの島々の中で、恐らく日本人に一番親しまれているであろう島、バリ。
バリのごはん、食べたことはありますか？

有名どころで言えば、バビ・グリン／Babi Guling。
丸焼きにした豚を取り分けて供される、バリの伝統料理のひとつです。

バビ・グリン　Bali, 2017

このバビ・グリンにしてもそうですが、バリの伝統料理というのは、調べてみるほどに、
しみじみ、信仰に密着したものなのですね。
バリ島はヒンドゥー教が多数を占める島で、なのでここで基づく信仰というのもヒンドゥー。

お供え　Bali, 2011

バリを訪れたことがあるひとは、
あちこちに置かれたお供え物を目にしたり、寺院を訪れたりしたことがあると思います。
人々の暮らしのあらゆる場面に信仰が関わっていて、生活と信仰は切り離して考えることが難しいのがバリ。
それは当然、食文化にも言えることで、バリの食文化と信仰というのも切り離して考えることは難しいのです。

が。

ここはあえて、切り離してしまいましょう。じゃないと、奥深すぎていつまでたっても記事が書けません。
より深く知って行くには、その信仰にまつわる部分というのは外せないのでしょうが、
今回はとりあえず、バリのひとたちの日常の家庭料理について。

ちなみに、その信仰と結びついたバリの食文化については、こちらの本に分かりやすく書かれています。
いくつかインドネシア語にミスがあったりはしますが、全体のイメージをとらえるには良書です。

野菜たっぷりの朝ご飯　Bali, 2017

ということで、バリのごはん。
食材は豊富です。インドネシアの中では少数派の豚OK地域でもあります。
そのかわり牛は食べられませんが、沿岸部では魚も豊富にあり、海藻なども食されます。
そして、野菜が豊富なのも、バリの特徴かもしれません。
火山性の豊かな土壌がもたらす恵みですね。

市場の野菜　Bali, 2017

今回は、そんなバリの食材を使った家庭料理を、友人の紹介で知り合ったお父さんに教えてもらいました。

バリの料理の特徴のひとつに、基本の調味料がほとんど同じものだということがあげられます。
煮炊きも汁物もブンブ・バリ／Bumbu Baliと呼ばれる合わせ調味料を使うものが多く、
なのでバリの料理の味わいは比較的似たものが多いのだと言います。

まずはそのブンブ・バリの作り方から。
材料のブンブそれぞれについては、まずこちらをご参考くださいね。

ブンブ・バリの材料　Bali, 2017

お父さんのブンブ・バリの比率です。
まず、ガランガルを1として、その1/2が生姜とバワン・メラ。
そしてその更に1/2（ガランガルの1/4）がバンウコンと、写真にはないですがニンニク。
そして、必要量のターメリックと唐辛子。

ターメリックは料理によって微調整するらしいのですが、ここではバンウコンと同じ量で。