スープ①／Soto, Sop, Coto

ソト　Solo_Central Java, 2017

ということで、ジャワ旅行で食べた美味しいスープたちを。

インドネシアのスープ（汁物）は、これまた色々あり、それだけでまた長い話しになりそうなのですが、

インドネシアのスープあれこれは次回ということで、まずは今回は美味しかった自慢を先にしてしまいます。

最初に、ソロで食べたソト・アヤム・ガディン／Soto Ayam Gading。

ソト・アヤム・ガディン　Solo_Central Java, 2017

店の前で大鍋でグラグラしているスープ。香草などがたっぷり煮込まれています。

出てきたのは、すっきりと澄んだチキンスープ（アヤム＝鶏）。

ソト・アヤム・ガディン　Solo_Central Java, 2017

鶏の裂身に春雨のスープがごはんにかかっています。

あっさりのスープに、サンバルやケチャップ・マニスなどを足して自分好みの味に整えていきます。

揚げ物トッピングも色々。

ソト・アヤム・ガディン（トッピング）　Solo_Central Java, 2017

真ん中はバクワン／Bakwanと呼ばれる、かき揚げ的なもの。

左がテンペで、右はソーセージ・ソロと呼ばれる玉子クレープにお肉を巻いたもの。

ガディンというのは象牙を意味するのですが、

このクリアなスープの様子を「象牙」に例えてそう呼ばれているのかと思ったら、

このお店があるあたりの地名でした、ガディン。ネーミングはいつもシンプル。

続いて、ティムロ／Timlo。

ティムロ　Solo_Central Java, 2017

ソロ名物の一つ、ティムロ。

アヒル（鶏の場合も）の身と中身、ケチャップ・マニスで味付けした玉子に、

ソト・ガディンのトッピングにもあったソーセージ・ソロを入れたもの（湯葉のところもある）。

アヒル肉だから、ということもあるのかもしれませんが、スープはぐっと旨味が強く、甘さは控えめ。

別添えのごはんにかけたり、ごはんをスープに入れてしまったり。

朝食で行ったのですが、すっかり飲み干しましたよ。

ティムロ　Solo_Central Java, 2017

同日のお昼ご飯には、牛肉のスープ。

ソト屋　Solo_Central Java, 2017

1939年からの老舗。らしい。

ベチャのおじさんたちが案内してくれた場所でした。

ソト・ダギン　Solo_Central Java, 2017

牛肉のスープはソト・ダギン／Soto Daging（ダギン＝肉）と言われます。

こちらのソトもほろほろになった牛肉が入っています。ウズラの玉子トッピング。

ぐっと獣っぽい味わいになります。

ライムを絞って、サンバルの辛味をきかせて、ちょうどわたし好み、という感じ。

このお店は、クラシックな店内がかわいかったのでした。

ソト屋　Solo_Central Java, 2017

各テーブルの中央にガラス戸の入ったスペースがあって、そこに各種トッピングが入っているんです。

続いてジョグジャカルタに場を移し、市内の有名店、ソト・カディピロ／Soto Kadipiro。

ソト・カディピロ　Jogjakarta_Central Java, 2017

こちらも、美味しいチキンスープ。ジョグジャカルタだけど、そんなに甘くない（笑）。

中部ジャワは、食堂ででもごはんにスープをかけちゃっているところが結構多いですね。

西ジャワだと、屋台ではかかってる場合が多いのですが、食堂は別々で出て来る方が多い感じ。

どっちにしてもかけちゃうんで、同じなんですけどね。

ここのお店は、トッピングの鶏の顔がえらいことになっていました。

ソト・カディピロ　Jogjakarta_Central Java, 2017

カディピロ、も地名です。ネーミングはムダに捻らない。

そして、ぐっと濃厚に、ブロンコス／Brongkos。

ブロンコス　Jogjakarta_Central Java, 2017

初めて食べました、これ。ジョグジャの郷土料理で、あまり外では見かけないものらしいです。

牛肉（内蔵も）と、豆腐、ゆで玉子が具となり、クルアッを使っているスープです。

クルアッを使うスープとしては、東ジャワのラヲン／Rawonが有名なのですが、

ブロンコスは更にココナッツミルクをくわえて煮込んでいるので、とても濃厚な味。

ジョグジャらしく甘めなのですが、色々なブンブやココナッツミルクの風味が重なり、複雑な味わいの甘さです。

ブロンコス　Jogjakarta_Central Java, 2017

あと、カチャン・トロ／Kacang Toloと呼ばれるササゲ豆を使っているのも特徴なのだとか。

乾物の豆をスープの具に使うのは、ジャワではちょっと珍しい？気がします。

最後に、甘さの中心地、マゲランで食べたソト・クドゥス／Soto Kudus。

ソト・クドゥス　Magelang_Central Java, 2017

その名の通り、中部ジャワのクドゥスが発祥のチキンスープ。

ソト・クドゥス　Magelang_Central Java, 2017

プルケデル／Perkedel（コロッケ）トッピング。

ソト・クドゥスは、ジャカルタでもいくつか店舗がある、中部ジャワを代表するスープの一つですが、

特徴は、お碗がとても小さく、そこにご飯も具も全部入った状態でレンゲを添えて出されること。

ソト・クドゥス　Magelang_Central Java, 2017

お店の奥では、この状態でスタンバイしているのです。

具はシンプルに裂いた鶏肉とモヤシに葉セロリ。

マゲランで食べたソト・クドゥスは、ジャカルタのお店で食べるのよりも甘めでした。

それが、ジャワ的甘みの中心地だからなのか、ソト・クドゥスそもそもの味なのか、

それは今度、実際にクドゥスに行って食べてみないといけないですね。

とはいえ、甘めソト・クドゥスも、ライムとサンバルで好みの味に調整するので問題なし。

ソト・クドゥスの鶏　Magelang_Central Java, 2017

数日の間に何度もスープを食べていた中部ジャワの旅だったのですが、

インドネシアのスープ（汁物）は、本当に美味しいと思うんですよね。

ご飯がするする食べられてしまうあたりは、ダイエット的に危険と思わなくもないですが。

ということで、次回はスープについて、もうちょっと広く。