Nusantara Kitchen
ヌサンタラ・キッチン − インドネシアごはんを、作る、食べる。
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タペ／Tapai(Tape)
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2023/12/07
西スマトラの食卓④
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テ・タルア Padang_West Sumatra, 2023 西スマトラのごはん、最後は甘いものとか飲み物とか、〆系で。 まずは飲み物。テ・タルア／Teh Talua。 玉子入りのあったかいミルクティーです。 玉子入り？？と思っていたのですが、実際に飲んでみると生臭みはほとんど...
2017/01/29
タペ／Tapai(Tape) ②
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タペ入りエス Bandung_West Java, 2017 前回の タペ・シンコン の続きで、今回は餅米のタペ。 餅米のタペはタペ・クタン（Tape Ketan）と呼ばれます。 発酵によって糖度があがり、その甘さの中に発酵由来の酸味が混ざった独特の風味。 採...
2017/01/20
タペ／Tapai(Tape) ①
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タペ・シンコン Bandung_West Java, 2017 インドネシアのあまーい発酵食品、タペ。 TapaiもしくはTapeと言われるでんぷん質を発酵させたもの。 シンコン／Singkong（キャッサバ）を使ったものと、餅米／Ketanを使ったものの2種類...
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