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2024/08/18

ムスティカラサ／Mustikarasa

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ムスティカラサ ムスティカラサ／Mustikarasaという本があります。 時の大統領の指示により1967年に出された、インドネシアの端から端まで、各地の料理を集めた壮大なレシピ集。 その後、2016年に再版され（わたしもその時に買いました↑）、今年に入ってまた注目されています。...
2024/07/10

パプアの食卓②：芋食

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蒸しサツマイモ　Baliem_Papua, 2024   芋の話をしよう。 パプアの、特に山のパプアでは芋が主食です。 たくさん芋を栽培し、たくさんたくさん芋を食べます。 芋主食の地域というのはパプアに限ったものではなく、例えば、太平洋の島々にも多く見られる食文化です。 ハワイの...
2022/09/14

森のバター（西カリマンタン）

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テンカワン・オイル　Lanjak_West Kalimantan, 2022 フードコンテスト で調理中だったダヤックチームの食材に、棒状の油を見つけました。 手触り食感はまさにバター。森のバターです（アボカドではなく）。 このコンテストに先立って、地域の子供たちを対象にした食の...
2022/08/28

ダヤックの食卓とムラユの食卓（西カリマンタン）

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  ダヤックごはん　Lanjak_West Kalimantan, 2022 ということで、 予告の通り フードフェスティバルについて。 ここで、伝統料理コンテストがあったのです。 ルールは、この土地に暮らすふたつの民族、ダヤック人とムラユ人それぞれ4組4人ずつが2時間で調理、 ...