Nusantara Kitchen

焼き茄子のサンバル　Kupang, East Nusa Tenggara, 2017 2017年、明けましておめでとうございます。 年末からしばらく、東ヌサトゥンガラ州へ旅行に行っていました。 首飾りのように連なるインドネシアの島々の中で、一番垂れ下がった辺り。...

ハーブたち 香りのいい葉っぱたち。 インドネシアのごはんと言うとスパイスたっぷり、なイメージがありますが、 ハーブの印象はそれほど強くないかもしれないですね。 例えばベトナム料理のように香草をふんだん使う料理は確かにあまりなく、 人気のパクチーも、インド...

球根野菜 風味の素、美味しいの素。 インドネシアの球根野菜はバワン／Bawangと呼ばれますが、 バワンなくしてインドネシアごはんは成り立たないのではないかというくらい、必須のもの。 育った葉の方（つまり青ネギ）も、ダウン・バワン／Daun Bawang、つま...

市場のバナナ　Sangir_North Sulawesi, 2015 先日 、インドネシアのバナナについてご紹介しましたが（種類はまだまだあるのでいずれまた追加します）、 今回は、そのバナナの加工品について。 これもまた、バナナの種類に負けず劣らず色々あるので...

テンペ テンペ、食べたことはありますか？ テンペ／Tempeはインドネシア発祥の大豆の発酵食品で、最近では日本でも売られていたりしますよね。 英語だとTempehになります。最後の「h」はどこからきたのか、ちょっと謎です。 全体を真っ白に覆っているのはカビ（...

パパイヤの花　Bandung_West Java, 2016 庭でパパイヤの花を収穫しました。 パパイヤ／Pepayaは、バナナ同様、熱帯地域なら世界どこででも見かける果物ですが、 原産は熱帯アメリカ（メキシコから南アフリカ大陸北部）なのだそうです。 インドネ...